奇香牛骨头制作方法

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  • 发布时间:2019-07-02
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简介 看似不起眼的牛骨头,经过巧妙加工,却成为小吃市场上的新贵。 牛骨头原料两三元一公斤,加工后每公斤售价可达15~20元。 其制作方法如下: 一、配方及用量(按20公斤水计算,可

	奇香牛骨头制作方法

  看似不起眼的牛骨头,经过巧妙加工,却成为小吃市场上的新贵。

牛骨头原料两三元一公斤,加工后每公斤售价可达15~20元。

其制作方法如下:  一、配方及用量(按20公斤水计算,可熬制牛骨头40公斤)  白芷25克、黄芪8克、香籽8克、大茴15克、小茴15克、草果15克、孜然15克、陈皮8克、丁香8克、筚拨15克、桂皮15克、甘草15克、白扣25克、玉果15克、香叶8克、沙参15克、党参15克、砂仁25克、八角25克、三奈15克、良姜15克、草扣15克、当归8克、山楂25克、辣椒适量、花椒适量、生姜25克、五加皮l0克、栀子8克、白糖适量。

  以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制),缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎),辣椒、花椒、生姜(拍破)不要装入袋中。

  二、奇香牛骨头熬制工艺  1.选料:购买牛骨头时,应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳,其次是牛的杂骨。   2.准备工序:  (1)将牛骨头剁成6公分左右的小块,用清水将污物和血水清洗干净后,置于清水中漂洗15~30分钟,清洗过滤后加入盐腌制2小时。   (2)牛骨头出水,将腌制后的牛骨头用清水清洗干净,倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头,烧开,搅拌,大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净,准备入锅。   3.加料熬制:  (1)将配好的料包放入锅里,倒入牛骨头,加入水(自来水须沉淀24小时,除去漂白杀菌剂气味,用上面部分,确保骨汁的鲜味)。

  (2)加锅盖小火煮l小时后,再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。

  (3)加锅盖小火再煮1小时左右,出锅之前10分钟,加入适量牛肉香精,出锅后空水,即是味道鲜美的牛骨头。

  三、注意事项  1.花椒、辣椒必须要加,按当地口味适量加入。   2.味精要用耐煮增鲜味精,普通味精煮沸时间不得超过10分钟。   3.牛骨头不要煮得太烂,不要骨肉分离。   4.换料时只需要更换料包,汤可长期使用。

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